Unter der großen Auswahl an Modifikatoren, Stabilisatoren und texturgebenden Produkten auf dem Markt ist unsere Zitrusfaser eine attraktive Lösung, einerseits für saubere Etiketten, aber auch dank des hohen Wasseraufnahmevermögens und der einfachen Handhabung. Mit unseren Zitrusfasern können Sie Fett oder Eier im Gebäck reduzieren, die Beständigkeit bei Produkten wie Crackern oder Keksen erhöhen, die Kristallbildung oder Klebrigkeit in gefrorenen Teigen vermeiden oder die Textur anspruchsvoller, glutenfreier Brote verbessern.
Darüber hinaus sind naturbasierte Produkte für hitzestabile und glatte Backcremes oder hitzeumkehrbare und streichfähige Glasuren erhältlich. Wir sind in der Lage Ihnen eine Faser anzubieten, welche wir auf die jeweiligen Kundenanforderungen zuschneiden können.
Für das industrielle Backen helfen die maßgeschneiderten Emulgatoren von Lasenor den Teigwiederstand zu erhöhen, wenn dieser einer hohen Maschinenbelastung ausgesetzt ist. Außerdem hilft es, den Teig so standardisiert wie möglich zu halten, um einen kontinuierlichen Prozess zu ermöglichen. Die Haltbarkeit wird verlängert und die fertigen Produkte weisen lediglich eine minimale Variation in Form, Farbe und Geschmack auf.
Neben einer cleanen Zutatatenliste tragen die Emulgatoren von Lasenor auch dazu bei, dass die Produkte eine Volumenvergrößerung, eine homogene Dispersion der Gasblasen und eine Dispersion des Stärkekörner bewirken.
Die Hydratation von Proteinen wird erleichtert sowie die Verarbeitbarkeit des Teigs, die rheologischen Eigenschaften und die Qualität des Teigs verbessern das Endprodukt. Dies trägt wiederum dazu bei, die Mischzeit zu verkürzen und eine homogene Dispersion zu gewährleisten. Die Krümelstruktur von Brot und Kuchen wird gleichmäßig gehalten.
Die Verwendung von Kuchengelen und hydratisierten Emulgatoren ermöglicht es den Herstellern von Biskuitrollen, Pound Cakes usw., den Eiergehalt im Rezept zu reduzieren. Dies senkt Kosten senkt und ermöglicht alle Zutaten gleichzeitig im sogenannten ALL-IN PROZESS zu mischen. Dies hilft ebenfalls, die Mischzeit zu verkürzen, den Lufteinschluss zu maximieren und zu homogenisieren und den Teig zu stabilisieren, wodurch schwammartige und größere Produkte erzeugt werden.